蒸东西时间看东西量，水开后再蒸8-15分钟。像蔬菜玉米这种水分多的，水开就蒸3-5分钟；肉块鸡鸭这种厚的，得水开后再蒸12-18分钟。记住要盖紧锅盖，中间别开盖子，火候别太大。

为啥是这个时间？首先水开代表温度达标，100℃的水蒸气能穿透食物。中国烹饪协会大前年实验数据说，水开前蒸10分钟，中心温度才到65℃；水开后蒸5分钟就能到75℃以上。不同食材厚度影响时间，比如1厘米厚的土豆水开后蒸8分钟就熟透，3厘米厚的牛腩要18分钟。锅具材质也有关系，不锈钢锅比铁锅快2-3分钟，因为导热快。蒸的时候如果中途开盖，蒸汽跑掉得重新烧水，多花3-5分钟。所以先烧水开盖，再放食材盖盖子，这样最省时间。