蒸包子一般要蒸15到20分钟，具体时间看包子大小和火候。下笼在上笼，也就是下面一层先放包子，上面一层后放。因为下面接触水蒸气更早，底部受热更均匀，所以先熟。比如蒸10个包子，下面笼先放完再放上面笼，这样上下熟得差不多。

为啥要这样呢？首先水烧开后，蒸汽从下面往上冒，下面笼接触热气更早。根据中国烹饪协会数据，100℃蒸汽穿透包子皮需要约8分钟，而顶部笼需要多等2分钟让蒸汽上来。比如用大火蒸，下面笼蒸12分钟，上面笼再蒸14分钟刚好熟透。而且包子皮吸水性强，底部先受热能让皮更筋道。不过要是用中火，时间要延长3到5分钟，因为蒸汽上升慢。再比如蒸肉包和菜包，肉包水分少，下面笼蒸13分钟就够了，菜包多蒸2分钟防止出水。所以蒸包子得看包子种类和大小，灵活调整上下笼时间差。