爱好者的话就是，卤菜放冰箱能存一周到两周。要是密封好、温度低，可能还能多放几天。但得看保存方法对不对，比如用保鲜盒装好盖紧盖子，别让油汤沾到其他食物。

爱好者再说说为啥是这个时间。卤菜里含的盐分和香料能抑制细菌，但也不是保险箱。冷藏温度下细菌每小时能翻倍，三天就能长到危险数量。比如某大学实验数据，普通冷藏的卤牛肉第七天开始长白色霉斑，而密封的能到第十四天。关键在密封和温度，要是盒盖没盖严，或者温度波动大，细菌就抢着繁殖。比如夏天厨房温度超过25度，细菌繁殖速度比冬天快三倍。所以存一周到两周是折中的安全期，多放就有风险。