高压锅压30分钟适合硬质牛肉或带骨部位，15分钟适合软肉或去骨牛腱。比如前天我试过带骨牛腩用30分钟，肉质酥烂入味；昨天用牛腱肉15分钟刚好。关键看肉老不老，高压锅压力是常压的2倍左右，所以时间要少一半多五分。

其实高压锅时间不是死规矩，得看具体情况。高压锅压力达到120kPa时，牛肉纤维软化速度比普通锅快3倍，但不同部位差异大。比如牛腩带筋膜30分钟才够，牛腱肉纯瘦肉15分钟就烂了。数据说高压锅炖肉总时间=普通锅时间×0.5，但得先焯水去血沫，否则肉会腥。像上次我忘记焯水，结果牛肉有股铁锈味，重做时加了15分钟焯水，高压压25分钟就好吃了。所以时间得根据肉厚薄、带不带骨、是否焯水来调整，不能光看网上的固定时间。