压力锅蒸排骨一般15-20分钟，排骨要切小块。先大火煮沸然后转中小火焖，时间不够肉不烂，太长会散。肉要选肋排或前排，带点肥的更嫩。有人用10分钟就熟，但肉硬得像石头。有人用30分钟，排骨就碎成渣。关键看火候和排骨大小。

压力锅内部温度高得吓人，但实际效果跟普通锅不一样。高压下温度能达到100℃以上，比普通锅高30℃。根据《家常菜做法大全》数据，排骨在高压下15分钟纤维能软化。实验发现，3厘米厚的排骨用15分钟刚好，超过18分钟肉质差。有人试过加酱油或冰糖，反而让肉更柴。高压锅密封性好，水不会蒸发，所以不用频繁加水。要是排骨带骨头，时间要延长3-5分钟，但别超过25分钟。有人用高压锅煮粥，20分钟就熟透，排骨同理。不过要是排骨太厚，中间可能夹生，得用筷子戳一下试试。