压锅鸡的手压时间一般要二十到三十分钟，而压力锅压鸡子只需要十五到二十分钟。手压锅得用大火持续加热让蒸汽产生压力，而压力锅自带密封圈和压力阀，能自动控制内部压力。手压时鸡肉得翻动两次，压力锅不用翻动直接熟透。

其实手压锅和压力锅的工作原理差挺多嘞。手压锅得用锅盖当密封圈，得用夹子固定锅盖，得看火候调整大小，所以时间拖得久。压力锅内部压力能达到100kPa，温度能飙到120度，比手压锅的95kPa和100度高不少。数据表显示，压力锅加热效率比手压锅快30%，比如鸡胸肉手压要28分钟，压力锅只要18分钟。手压锅得反复看火，压力锅自动计时，所以时间差主要出在蒸汽循环和温度控制上。手压锅像慢炖，压力锅像冲刺，这就是时间差的原因。