发酵箱做东西得看东西种类和温度湿度，一般要2到72小时。像馒头面发酵2小时就发好了，酸奶8小时就能喝，泡菜要3到7天。温度太低微生物不活跃，太热容易坏，湿度不够会干硬。

因为不同食材微生物需要的温度时间不一样，比如酵母菌最活跃在35度左右，乳酸菌在30度。数据说馒头发酵温度32度湿度80%时2小时体积能涨2倍，酸奶42度4小时糖分分解完。泡菜需要30度湿度90%维持3天以上让乳酸菌占优。翻动次数也影响时间，比如馒头每1小时翻1次能缩短20%时间。温度每降5度发酵时间就加1倍，所以夏天发酵快冬天得延长时间。