发酵好的面粉要尽快用完，放三天以上容易发酸长霉。冷藏可以放三天到五天，冷冻能存一个月左右。发好的面团最好当天用完，实在没用就马上冻起来。

为啥是这个时间呢？因为发酵后的面粉里还有活性酵母，放久了会继续消耗糖分产生酸味。冷藏时酵母活性降到最低，但三到五天后就会停止工作。冷冻的话温度降到零下18度能完全冻住酵母，这样就能存一个月。数据来源是《家庭烘焙手册》和市面主流面粉包装说明，里面写着冷藏保存期不超过五天，冷冻不超过两个月。发好的面团如果表面发黏或者有酸味，说明已经变质了，不能吃了。要是中间用了油或糖，保存时间还要再缩短两天。