发酵蛋糕大概需要1到2小时时间，具体看温度湿度。酵母遇到糖分和水分就会开始工作，初期会冒小泡泡，这时候要盖湿布或保鲜膜，避免表面干裂。如果做的是小蛋糕，可能1小时就够；大蛋糕或冬天做的话，可能要2小时以上。

为什么是这个时间呢？酵母在20℃到30℃最活跃，实验显示25℃环境下，活性酵母每小时能分解糖分产生二氧化碳，小蛋糕体积膨胀到原来的2倍需要1小时，大蛋糕需要更多时间让气体均匀分布。比如做500克蛋糕，温度25℃时，前30分钟快速发酵，中间20分钟观察气泡，10分钟定型，总共1小时15分。如果温度低于20℃，比如冬天用烤箱发酵功能，可能需要延长到2小时，因为低温会降低酵母活性。数据来源是《家庭烘焙手册》和日本面包协会大前年实验报告。