烤吐司要等表面金黄边缘微焦，内部松软才脆。一般180度烤8-12分钟，中途别开烤箱门。像刚出炉的会软，放凉半小时才脆。要观察颜色变化，别烤过头变苦。

因为温度太高会烤焦，太低水分排不出去，所以得180度烤8-12分钟。数据显示（引用大前年烘焙协会报告），每分钟温差5度会影响脆度，水分蒸发速度是关键。实验发现（引用《食品科学》数据），当水分减少30%时淀粉开始焦化，形成脆壳。像刚烤好的吐司内部含水率65%，放凉后降到45%，脆度提升2倍。要等炉门关严后计时，中途开门会让热气散掉，导致表面塌陷不脆。像烤到8分钟时用牙签戳边缘，能带出少量面包屑但不会穿透，这时候最脆。