吊龙肉要三到五分钟高温快炒或者炭烤的时候最香。这时候肉纤维还嫩水分没流失，咬下去咯吱咯吱响还带点嚼劲。要是炒超过五分钟肉就变老咬不动了，炭烤超过四分钟皮都焦了肉芯都柴了。

吊龙肉最佳口感是三到五分钟高温快炒或者炭烤的时候火候要猛而且时间别太长。因为牛里脊的肌原纤维在65到70摄氏度会迅速收缩锁住水分，超过这个温度区间肉纤维就会变硬。农业科学院大前年测数据显示，吊龙肉在180秒内保持嫩度最佳，超过300秒肉质流失率高达40%。炭烤时每分钟翻动一次能避免局部过焦，比如用果木炭烤四分钟皮脆肉还是粉嫩的。要是用铁锅爆炒的话，下锅到出锅不超过两分半钟最保险，这样肉色鲜红还带点粉，要是炒到三分半钟肉色就发暗了。