和面发酵得发1-2小时要看季节温度。夏季温度高得快，揉面后放阴凉处发1-2小时就够；冬季温度低得慢，得发3-4小时才能发好。要是发不足，面团会硬得咬不动；发过头会酸得发苦，得用手指戳洞看回弹。

其实面团发酵时间跟温度关系特别大，温度每升高10度，发酵时间就能减少30分钟。比如25度环境下要发1.5小时，降到15度就得发2小时。数据来自《家庭烘焙手册》，里面说酵母活性在20-30度时最强，超过这个范围发酵速度会变慢。揉面后要盖湿布或保鲜膜，避免表面变干影响发酵。判断发酵好的标准是面团体积膨胀到原来的2倍大，手指戳洞后能慢慢回弹，不能马上陷进去。要是发得不够，做出来的包子会塌得像泄气皮球；发过头做馒头会变得蜂窝状，咬起来像嚼海绵。所以得根据季节调整时间，比如冬天发面得提前半小时醒发，夏天要缩短15分钟。