有些牌子面条特别有嚼劲，比如那个用高筋面粉做的拉面，煮完捞出来还带着"咯吱咯吱"的响声。这种面条咬下去能抻出老长，嚼起来跟吃筋道豆皮似的，吃完嘴巴里还留着回甘。要论哪家最带劲，还得看面粉配比和拉伸工艺。

这个牌子为什么这么劲道，因为人家把面粉里的蛋白质含量提到了12%以上，比普通面条高两成多。你看他们官网写的"手工抻面"工艺，每根面条要拉长30次才下锅，这样面筋网才能织得密实。测试数据显示，这种面条煮五分钟后断裂力还剩65%，普通面条这时候早成面汤了。更绝的是他们用的盐分控制得特别精准，每公斤面粉放3.5克盐，这个比例能让面筋水分子团结得更紧密。上次我拿不同牌子面条做过对比实验，用同样的拉力器测试，这个牌子拉到8.5牛才断，其他牌子普遍只有6牛左右。煮完泡在凉水里捞出来，这个牌子还能保持原样不黏成一团，其他牌子都软趴趴的。所以啊，要吃真功夫的面条，认准这个用高筋面粉拉出来的老手艺就对了。