啤酒冷冻一般要冻0.5到1小时才能变凉，超过1小时口感会变差。冷冻时要注意容器密封，避免水分结冰影响味道。

冷冻时间太长会导致啤酒里的二氧化碳跑光，酒体变稀没泡沫。实验数据显示，冷冻1小时降温到-4℃，2小时降到-12℃。低温会让啤酒中的酯类物质结晶，就像冬天冰镇西瓜里的糖霜一样，喝起来会有颗粒感。美国啤酒协会的研究说，冷冻超过2小时，麦芽香会减少30%，苦味增加25%。冷冻时最好用密封罐装，放在冰箱冷冻层最下面，冷冻格里的冷气循环更好。如果冻太久拿不出来，先在冷藏室缓半小时再喝，能补救部分风味流失。