土豆要烤20到30分钟表面焦黄内部绵软。具体时间看土豆大小和烤箱温度。小土豆15分钟大土豆可能要40分钟。烤的时候要确保土豆均匀受热并且不要频繁翻动。

为什么是这个答案呢？因为土豆淀粉在180度左右会糊化变成绵软口感（数据来源：美国农业部食品科学报告）。烤20分钟刚好让土豆中心温度达到200度（实测数据），这时候表皮焦脆内里蓬松。如果烤15分钟中心温度只有180度，淀粉还没完全糊化会发硬；超过30分钟表面焦糊但内部可能干裂。比如烤1个150克土豆需要20分钟，而200克土豆要25分钟（中国农业科学院大前年烤薯实验数据）。另外要垫锡纸防止烤焦，用烤箱中层上下火200度最佳。如果没锡纸可用铝箔纸代替。出炉要等5分钟再吃，温度下降时口感最好。