高压锅炖土鸡上汽后要炖15到20分钟，关火焖5分钟再开盖。土鸡要选半肥的，冷水下锅加姜片料酒，上汽后别急着开盖，保持高压状态让肉慢慢熟透。焖完再开盖能防止鸡肉散掉，口感更嫩。

为啥是这个时间？高压锅上汽说明内部压力达到100kPa以上，温度能升到120℃左右。土鸡带皮炖需要更长时间让肉质酥烂，根据《家庭烹饪指南》数据，普通炖鸡高压15分钟熟，但土鸡多炖10分钟更保险。就像高压锅煮红烧肉要25分钟，土鸡带骨头多炖点才够。关火焖5分钟等于让高压自然泄掉，这时候鸡肉里的胶原蛋白会收缩，肉就嫩了。有老厨师说高压锅炖土鸡比普通锅快一半，但上汽后别超过25分钟，否则容易炖成橡皮肉。