烤土豆一般要烤25到35分钟，温度控制在180到200度之间。大土豆多烤5分钟，小土豆少烤3分钟。烤到表面金黄、用筷子能轻松戳透就行。中途要翻面一次，让受热均匀。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高，需要足够热量分解。实验数据表明，200度烤30分钟淀粉转化率92%，而180度烤35分钟转化率88%。大土豆体积大，热量传递慢，所以多烤5分钟。翻面能避免受热不均，比如左边焦了右边软。筷子戳透法比看颜色准，有些土豆皮焦里面还没熟。温度每降10度，烤制时间要加3分钟来补偿。比如用160度烤，就要28到38分钟。不过别烤太久，超过40分钟会发苦。