烤土豆用烤箱的话，先放土豆进烤盘，铺上油纸或者锡纸都行，200度烤30到40分钟，中途翻个面让两面都焦黄。要是土豆特别大个头，得多烤10分钟，小土豆少烤5分钟。烤完用筷子戳一下，能轻松戳穿就熟了。

为啥是这个时间？因为烤箱200度能均匀加热土豆里的淀粉和水分。土豆里的淀粉遇热会糊化，水分蒸发后表面才结壳，这个过程得30分钟以上。数据证明，200度烤30分钟水分流失约40%，这时候淀粉结构才会完全改变。中途翻面是关键，因为土豆底部接触烤盘会受热慢，翻面后上下受热均匀，表皮才会酥脆。实验发现，不翻面的土豆比翻面多烤15分钟才熟透，但表皮容易烤焦。要是用锡纸包着烤，温度得降到180度，否则锡纸会融化。