烤土豆一般要15到25分钟才能熟透，表面焦黄、内部绵软就说明熟了。用烤箱的话温度设200度，空气炸锅180度，普通锅烤的话要翻动两次，中间用锡纸盖住防止烧焦。土豆大小不同时间差三到五分钟，小土豆10分钟就够，大土豆可能得25分钟。

土豆淀粉含量高，烤的时候水分蒸发慢，所以需要更长时间。数据说土豆淀粉占70%以上，烤到中心温度70度以上才算熟，普通土豆皮焦的时候内部温度刚好到65度左右。温度太高的话外皮会烧焦，里面还没熟，比如200度烤15分钟外皮焦但中心才60度。水分蒸发速度和土豆品种有关，黄心土豆比红心土豆多烤5分钟。翻动两次能均匀受热，第一次烤10分钟表皮定型，第二次盖锡纸烤15分钟让内部受热。小土豆体积小，表面积大容易受热，所以时间少。大土豆得25分钟，因为中心要穿透3厘米以上的厚度，每厘米需要1分钟以上。温度不够的话比如150度烤30分钟，外皮软塌但内部还是硬芯。所以得控制好温度和时间，才能烤出外脆内软的效果。