烤箱二次发酵要放够时间让面团膨胀起来，一般要30分钟到1小时。温度最好控制在30到35度之间，如果冬天家里温度低，可以放个热水袋或者用烤箱发酵功能。面团要变成两倍大，中间戳个洞不回缩就说明发酵好了。

为什么二次发酵要30分钟到1小时呢？因为酵母这时候在30到35度最活跃，温度太低发酵慢，太高容易死酵母。比如35度时酵母每小时能分解糖分产生二氧化碳，让面团膨胀速度比25度快一倍。实验数据表明，面团在30度发酵40分钟体积增加1.5倍，35度发酵30分钟就能达到2倍大。还要注意观察面团状态，如果发过头会有酸味，没发透戳洞会回缩。所以实际操作时最好准备个温度计，用烤箱发酵功能最保险，温度波动小。