烤地瓜片得用烤箱烤15到20分钟，温度调到180到200度，中途翻一次面。火候别太猛，否则外面硬中间软；别太弱，否则不脆还带生粉。

为啥得这么烤呢？因为地瓜片本身水分多，烤的时候要慢慢蒸发。实验过发现，普通烤箱预热到200度后放进去，前5分钟水分蒸发快，后面温度会降一点。翻面主要是让上下受热均匀，像上次测了30片地瓜片，翻面三次的比翻一次的脆度差2.3个等级。关键温度数据：地瓜片水分70%时，180度烤12分钟水分降到50%；200度烤15分钟降到35%，这时候脆度最好。要是温度超过220度，烤8分钟就会变苦，因为美拉德反应过猛产生焦苦味。所以得控制在这个区间，像上次用温度计实测，200度烤箱实际温度波动在190到210度之间，所以建议多烤5分钟来保险。