冷冻食物要冻够半小时到一小时才能结成冰块，解冻的话得等两三个小时或者用微波炉。要是冻肉的话得保证温度到零下18度，这样细菌才不会繁殖。

冷冻时间跟温度和体积有关，比如一块500克的肉在-18℃环境下要冻30分钟才能完全结冰，这是根据美国农业部数据来的。解冻的话要看厚度，薄点的半小时就能化，厚的可能要三四个小时。要是用冷藏室解冻得12小时以上，微波炉解冻要分次加热防止外熟内生。记住冻好的肉不能反复冻融，这样营养会流失，而且容易滋生李斯特菌。