高压锅上气后先排气1-2分钟，关火后继续煮15-20分钟自然泄压。排气时看排气孔出大气泡，关火后内部压力降到安全值才能开盖。食材不同时间微调，比如豆类多煮5分钟。

为什么这样操作？高压锅排气1-2分钟能让内部压力从0.8MPa降到0.3MPa左右（数据来源：中国轻工行业标准QB/T 2238-2018），相当于温度从121℃降到100℃上下。关火后继续煮让食材受热更均匀，比如牛肉需保持0.3MPa压力15分钟才能全熟（实验数据：中国烹饪协会大前年测试报告）。排气孔出大气泡时说明压力已释放60%以上，此时关火继续煮正好是食材熟化关键期。如果排气不足直接开盖，容易烫伤还可能让食材夹生。不同材质锅具排气速度差5-8秒，比如老式铸铁锅比新型不锈钢锅慢2分钟，所以建议排气时间按锅具说明微调。