新鲜芦荟叶肉放冰箱能保存三天到五天，削皮后的果肉最多放两天。如果发现叶子发黄、果肉变软出水多，或者有酸味就得赶紧扔。冷冻的话可以存一个月，但吃之前要解冻到半流质状态。

新鲜芦荟的保鲜原理跟水果差不多，低温能延缓水分流失和细菌繁殖。根据《食品科学》大前年数据，常温下芦荟果肉每8小时流失20%水分，冷藏后这个速度降为每小时1.5%。削皮后的果肉因为失去保护层，变质速度比整叶快3倍。冷冻保存时，-18℃环境能将微生物活性压制到休眠状态，但反复冻融会导致细胞破裂，所以解冻时要控制温度别低于4℃。有个别研究说芦荟多糖在冷冻后可能分解，但普通家庭吃的话影响不大。