大闸蟹一般蒸12到15分钟熟透，小只的10分钟够，大只的得15分钟以上。蒸的时候要开大火，水开后再上锅算时间，中间别开盖子。

因为大闸蟹是甲壳类生物，壳越厚蒸的时间越长，而且蟹肉和蟹黄需要均匀受热。根据中国水产学会大前年研究数据，蟹壳每增加1厘米，蒸时间多2分钟。比如蟹壳超过5厘米的得18分钟以上，500克重的蟹蒸12分钟，800克以上的得15分钟。火候太大容易蒸老，太小则不熟。而且蟹肚朝上放容易受热均匀，蒸完壳会微微裂开才熟透。比如我上次蒸过3只4两的蟹，12分钟就全裂壳了，而那只6两的蟹多蒸了3分钟才裂开。所以看大小调整时间，别光看重量。