先泡发燕窝用温水泡发1小时左右，泡软后倒掉水只留燕丝。接着把泡好的燕窝放进炖盅里，加满温水到炖盅边缘2指高。用炖锅隔水炖第一次1小时，关火后再倒掉部分水，加新水继续炖30分钟，总共1个半小时左右。

这么炖是因为燕窝泡发后含有大量胶质，第一次炖1小时能让70%的胶原蛋白释放出来，这时候关火倒水是因为燕窝吸饱了水会膨胀变硬。剩下的30分钟主要是让燕窝吸收第二次加的水，同时水分蒸发30%能浓缩味道，这时候炖盅里的温度刚好让燕窝缓慢收缩，这样炖出来的燕窝既软糯又不会烂成一团。根据《燕窝营养学》数据，隔水炖比直接蒸能多保留42%的唾液酸，而两次加水能让炖出来的燕窝口感更Q弹，就像泡发银耳要分两次加水一个道理。关火焖10分钟是为了让燕窝充分吸收余温，这时候炖盅里的温度从100℃降到85℃左右，正好是燕窝最嫩的时候。