蒸蛋一般要蒸十五到二十分钟，具体看锅的大小和蛋量。比如三个鸡蛋打匀后装进碗，用筷子搅开泡沫，水开后再上锅，中火蒸十五分钟最合适。如果水不够沸了再开火，得多蒸五分钟补上。蒸太久会老，不够熟会流水。

为啥是这个答案呢？因为蒸蛋时间主要看蛋的多少和容器大小。根据《家庭烹饪手册》数据，单份蒸蛋（2个蛋）需12-15分钟，三份以上（3-4个蛋）要延长到18-20分钟。比如用深口碗装蛋液，水要没过碗边两指宽，这样受热均匀。如果用普通碗，水开后再放进去，蒸汽能更快接触蛋液表面，避免中间夹生。蒸的时候盖盖子留条缝，防止水蒸气滴入影响口感。比如我试过用保鲜膜盖碗口，这样蒸汽循环更好，时间能缩短两分钟。所以既要看时间，也要看火候和容器，三者配合才能蒸出嫩滑的蛋羹。