烤蛋糕得多久主要看蛋糕大小和烤箱性能，家用普通烤箱建议150度烤25-35分钟，用牙签戳中间不沾面糊就熟透。蛋糕厚度超过5厘米要加5分钟，小蛋糕15分钟足够。温度别太高容易外面焦里面生，别太低又浪费电。

为什么得这么烤呢？烤箱热风循环需要时间让温度均匀，普通烤箱预热到150度要20分钟，蛋糕受热深度和厚度直接相关。数据表明每厘米厚度需延长3-5分钟，但超过180度会使面糊焦化，内部水分蒸发过快。比如6厘米厚戚风蛋糕，150度30分钟刚好，若用170度烤20分钟就塌陷。实际操作时建议先烤20分钟再检查，用竹签插中间拔出无面糊残留即可关火。不同烤箱温差可能有5-10度，所以时间要灵活调整。