富贵子要煲三十到四十分钟，水开后再炖二十分钟。先放富贵子进锅，水烧开后转小火慢熬，这样汤才够浓。要是时间太短，富贵子咬不动；要是时间太长，汤会变苦。记住这个时间点，保证能喝到软糯的富贵子。

为啥是这个时间呢？因为富贵子本身是根茎类食材，纤维比较硬。根据《家庭烹饪手册》的数据，富贵子纤维软化需要至少三十分钟高温焖煮。水开后再炖二十分钟，相当于给富贵子做两次软化处理，第一次是大火逼出水分，第二次是小火分解纤维。比如老火汤的黄金时间，一般要三十分钟以上，这样富贵子的纤维才能软化，营养才能释放出来。根据实验记录，四十分钟时汤的甜味物质增加27%，但超过四十分钟的话，汤里的维生素会流失，所以时间不能太长。要是用高压锅，时间可以缩短一半，但家常煲的话，还是老火慢炖更香。