小河蟹开锅后蒸8-10分钟，全程大火，看到蟹壳变红壳肉变白就能夹。大火快蒸能保持蟹黄不散，时间太长肉会变硬。开盖看蟹脚是否卷曲，卷紧了说明熟透了。

因为河蟹壳厚肉嫩，大火快蒸能锁住鲜味。实验数据显示，蟹壳变红需要8分钟，肉完全熟透要10分钟，超过15分钟肉就老了。比如用锅盖盖严实，蒸汽能均匀加热蟹身。蟹壳变红时壳肉分离，这时候夹出来最嫩。开盖看蟹黄是否凝固，凝固了就是火候到了。河蟹蒸制时间跟大小有关，3两的蒸8分钟，4两的蒸10分钟。蒸的时候别频繁开盖，蒸汽少了会影响熟度。