小米电饭煲炖肉一般要1.5到2小时，蒸肉30到40分钟就行。老手都懂炖肉得用米酒或姜片放进去，这样肉质更嫩。蒸肉的话直接铺好肉块，水开后再计时，别超过40分钟要不肉会老。

因为炖肉要的是慢火焖熟，电饭煲的保温功能能锁住水分。数据说内胆温度达到90℃以上时，肉里的胶原蛋白才会慢慢变软。比如用米酒的话，酒精挥发能分解蛋白质，所以时间可以比纯水炖少15分钟。蒸肉的话高温蒸汽穿透肉纤维，30分钟足够让表面熟透，但超过40分钟纤维会变硬。实验发现用糙米水蒸肉，肉汁流失比白水少30%，所以老手都懂加米酒或姜片放进去。