小螃蟹蒸10分钟左右熟透，大火快蒸壳变硬肉就熟了。个头小的蒸8分钟能吃，大个头多蒸2分钟。

为啥是这个时间呢？因为小螃蟹壳薄肉少，蒸10分钟能让内部温度达到75℃以上，确保蟹黄和蟹肉都熟透。实验数据表明，蟹壳完全变硬需要8-12分钟，而这时候肉里的蛋白质已经凝固了。比如蒸5两的小螃蟹，8分钟壳就硬得能敲响，这时候肉还是嫩的。要是蒸太久会变老，像煮鸡蛋一样容易散。大火蒸的话最好10分钟能熟透，中间别开盖子，水汽焖着才入味。要是用中火的话，得多蒸2分钟，但火候差1分钟口感就差很多。