干蒸东西要蒸15-20分钟才能吃，保持中火别急火。食材表面刚冒热气就行，别看中间湿不湿。时间太短肉不熟，太长就发柴。比如蒸鱼得看鱼多大，大鱼多蒸5分钟。

为啥是这个时间？因为食材在15-20分钟时内部水分刚好蒸发到最佳状态，这时候纤维会变得紧实有嚼劲。实验数据显示，超过20分钟会让食材失水率达30%以上，口感就变硬了。像蒸鲈鱼，15分钟刚好能吃，再蒸5分钟鱼肉就散架了。不同食材得灵活调整，比如鸡胸肉比鱼多蒸2分钟，但别超过25分钟，不然蛋白质会过度收缩变老。所以别蒸太久，看着冒热气就关火，焖2分钟再吃最香。