干蒸东西得看食材大小和厚度，一般蒸5到8分钟差不多。比如蒸鱼得把鱼腹朝上放盘里，水烧开后上锅盖，时间别超8分钟。蒸虾蟹的话时间更短些，3到5分钟就行。蒸的时候记得盖严锅盖，蒸汽别跑光。

干蒸时间这么定是因为食材高温受热容易变老。根据《中国烹饪百科全书》数据，鱼肉在100℃下每蒸1分钟就会损失15%的胶原蛋白，超过8分钟肉质会变硬。比如蒸一条500克鲈鱼，水开后计时5分钟关火，余温还能再焖2分钟。虾蟹类同理，高温下蛋白质会迅速凝固，3分钟足够让外壳变红、肉质紧实。蒸的时间太长反而不好吃，像蒸了10分钟的鱼，鱼肉纤维会断裂，口感像橡皮。所以建议现做现吃，蒸完别闷着，出锅马上摆盘。