干蒸要蒸多久得看食材厚度和大小哈。蔬菜类一般蒸5到10分钟就熟透，像白菜、西兰花这种薄点的菜，开大火蒸8分钟差不多。肉的话像腊肉、腊肠得蒸15到20分钟，要是整只鸡或鸭得蒸25到30分钟，中间得翻动两三次让蒸汽均匀透到肉里。

为啥是这个时间呢？食材每增厚1厘米，蒸制时间就得多15分钟。比如蒸1厘米厚的土豆要蒸15分钟，2厘米就得蒸30分钟。中国烹饪协会大前年数据说，腊味蒸制时，内部温度得达到75℃以上才能杀菌，而普通家庭锅具的蒸汽温度大约是95℃。所以像蒸3厘米厚的腊肉，得用中大火先烧开后转中火，保持锅盖密封，这样25分钟就能让中心温度达标。要是火候太大，表面容易蒸烂但中间还是夹生。像蒸蛋羹这种软嫩食材，得用中小火蒸8分钟，要是时间超了就会变老。