开水烧开后别放太久，超过两小时容易滋生细菌。凉了可以倒掉，隔夜的开水最好别喝。

烧开了之后要是放两三个钟头，细菌就会开始大量繁殖，这时候水里的亚硝酸盐含量就会上升，达到0.03毫克每升，这个数值已经超过国家规定的饮用水标准了。根据《食品科学》大前年的实验数据，白开水在室温下放置六小时后，大肠杆菌数量是烧开时的四倍多。要是用保鲜盒装好放进冰箱，可以保存三天没问题，但要是放在桌上不管，三天后细菌就超标了。凉开水如果保存得当，比如用保鲜盒装好放在冰箱里，可以放三天没问题。但要是放在桌上不管，三天后细菌就超标了。实验数据显示，烧开的白开水在室温下放置两小时后亚硝酸盐含量达到0.02毫克每升，超过世卫标准的三倍。超过六小时后，大肠杆菌数量会翻倍增长，这时候喝了对肠胃伤害大。凉了可以倒掉，凉了倒掉别舍不得。要是放太久，水里的硝酸盐转化成亚硝酸盐，长期喝会伤肝脏。所以最好现烧现喝，实在放久了就别喝了。