煮粥水开了再煮十五到三十分钟就熟透。先烧开水再下米，水开时米粒吸饱水膨胀，煮够时间粥才会绵密不夹生。

因为淀粉要糊化，水开温度到100度，需要十五分钟让米粒吸水，再十到十五分钟让米粒膨胀。根据《中国烹饪科学》数据，大米淀粉糊化临界点在65-75度，持续沸腾能加速糊化反应。实验显示，水开后保持微沸状态，米粒充分吸水膨胀，这样煮出来的粥黏稠度比普通方法高30%。比如东北大米需要二十分钟，南方籼米因为米粒小，可能少煮五分钟。关火焖三分钟更省火，粥会更浓稠。