张米饭蒸十五到二十分钟差不多合适。水量要没过米一指高，开大火烧开后转中火焖。如果米量少就少蒸几分钟，多的话多焖两分钟。蒸汽要充足别断火，关火焖三分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？米粒吸水全靠蒸汽渗透，普通锅具每分钟能蒸发二两水。按米水比1:1.2算，十五分钟刚好让米粒吸饱水膨胀。实验数据表明，超过二十分钟淀粉会过度糊化，米饭会发黏像隔夜饭。比如用东北珍珠米测试，水量刚过米尖，大火烧开后计时，十五分钟米芯完全变透明，再焖三分钟表面才完全松软。要是用隔夜饭加水，水量要加到没过米一厘米，多蒸五分钟才能让米粒重新饱满。蒸汽不足时得补火，避免中间夹生外面焦。