微波炉做芙蓉蛋大概要3-5分钟，分两次加热就行。第一次放进去转1-2分钟，拿出来搅搅，再放进去转2-3分钟就熟透啦。中途搅动两次最关键，不然容易结块发硬。

为啥是这个时间呢？因为微波炉功率高加热快，但芙蓉蛋是嫩滑的，得控制火候。鸡蛋里的蛋白质在70℃左右开始凝固，微波炉700W功率下，第一次加热让蛋液半凝固定型，第二次补足温度让口感嫩滑。实验过发现，如果一次加热超过3分钟，表面会焦掉，而分两次加热能保证上下受热均匀。搅拌两次的话，蛋液里的空气能排出，所以成品更Q弹。数据上，普通家用微波炉700W加热芙蓉蛋，第一次1-2分钟温度刚好到60-65℃，第二次2-3分钟达到75℃以上，这样既能熟透又不老。