手工酸奶的保质期一般在1到2周左右，冷藏保存的话，开盖后最好3天内吃完。没开封的话放冰箱最底层，温度保持在4℃以下，开盖后用干净勺子搅一搅再吃，别用手指直接碰表面。喝剩的酸奶可以倒进密封盒放回冰箱，但别超过三天。

因为制作的时候容器不干净，或者温度没控制好，酸奶表面容易长出灰色、白色霉斑。科学数据说，4℃环境下乳酸菌能存活15天左右，但杂菌在氧气里繁殖特别快，开盖后每小时表面就有新的细菌滋生。比如有个实验显示，常温放两天的酸奶，表面细菌数量是刚做好的100倍。所以哪怕冷藏，开封后三天内必须吃完，超过时间就别吃了。如果酸奶表面起了小霉点，但没连到内部，用勺子挖掉霉斑还能吃，但要是整块发霉就得扔掉。