先放烤箱中层，温度调到200度，烤8到10分钟，期间别频繁开盖。要是用扇贝刷刷油，两分钟撒点黑胡椒更香。

这是因为扇贝壳和肉的大小会影响时间，普通大小个头（壳高3-4厘米）正好8分钟，再大个头多烤2分钟。烤箱温度200度能锁住水分，烤8分钟肉会变粉红色，10分钟壳脆肉熟透。数据说每分钟温度下降5-8度，开盖会流失30%水分，所以别随便掀盖子。要是用锡纸包着烤，时间得延长到12分钟，但肉会更嫩。