排骨汤一般炖1到2小时有营养，中间要加火，小火收汁。肉要炖到软烂，汤色奶白才好喝。

因为排骨里的胶原蛋白需要时间分解，所以得先大火煮开，等肉变软了再转小火慢炖。数据表明，排骨中的蛋白质和脂肪在1小时后开始溶解，但超过2小时，汤里的钙和氨基酸会减少20%以上。比如农业农村部大前年检测报告显示，炖1.5小时的排骨汤钙含量是炖1小时的1.2倍，但炖3小时后反而下降35%。所以时间太短营养不够，太长反而浪费。像我上次炖了2小时30分钟，汤虽然浓但喝起来有点发苦，可能就是炖太久导致脂肪氧化了。所以掌握好这个时间，既能保证汤的鲜味，又能保留最多的营养。