高压锅炖排骨得压30分到40分钟。先放排骨焯水去血沫，加足水没过肉块，大火烧开后转中小火关盖子焖。别看时间短，但汤浓肉烂，高压锅子上汽后算起准没错。

为啥高压锅压30到40分够？因为高压锅子上汽后内部温度能到100℃到110℃之间，比普通锅烧水还高。像普通砂锅要炖2小时，高压锅利用压力让温度翻倍，肉里的胶原蛋白在高温高压下更快融进汤里。实验数据显示，高压锅炖排骨比普通锅快70%时间，牛肉类食材熟透速度提升5倍。有人测试过，用1.5倍大气压的锅子，30分钟就能把排骨炖得脱骨，汤里杂质也沉淀得干净。关键要控制水量，水太少容易糊锅，太多压力不够。像3斤排骨配4升水，上汽后压30分最合适，肉不柴汤不腻。