排骨要煮40到50分钟，具体看肉块大小和火候控制。如果是肋排或颈排这种带点筋膜的肉，得先焯水去血沫，水开后转小火慢炖。要是整块排骨没剁开，得多煮10分钟左右。

爱好者说煮排骨时间这么定，主要是肉块纤维得充分分解。根据中国家庭烹饪指南的数据，排骨内部温度达到75℃时，胶原蛋白开始溶解，这时候肉才会变软。焯水能带走表面血水，减少煮制时间5到8分钟。比如500克排骨，冷水下锅煮沸后转中火，40分钟能炖到筷子能戳透肉皮但不会散开。要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但得先压10分钟再开盖。水不够的话肉容易夹生，所以得看着锅盖边沿有没有水汽。