炖排骨一般得1.5到2小时才能炖烂，冷水下锅然后保持大火烧开后转小火慢炖。中间别加水，等肉变软了再收汁。要是用高压锅的话可能半小时就够，但普通锅得这么熬。

为啥得这么炖呢？因为排骨里的肉质纤维要分解得开得慢火才能炖透，普通锅大火烧开后转小火能保持85到95度的最佳温度，这样胶原蛋白才能慢慢析出来。数据说牛腩类肉块纤维分解需要60到90分钟，而高压锅的高压环境能让温度飙到120度以上，所以时间缩短四分之三。不过普通锅中间加水会稀释味道，所以得等肉自己出汁。要是炖得不够软，可能得再延长半小时，但火候太大容易糊锅。