高压锅炖排骨粥大概要炖25到30分钟才能熟透。先放排骨焯水去血沫，再加米和水，上汽后关小火炖25分钟，开盖再焖5分钟更软糯。高压锅压力大温度高，普通锅炖肉要40分钟，它只要一半时间。米和排骨同时炖，米吸饱水分变软需要20分钟，排骨在高压下肉质酥烂也要15分钟，所以总时间要够两者都熟透。

高压锅内部压力让水温升到120℃，比普通锅100℃高20度。根据《家庭烹饪百科》数据，每升高10℃烹饪速度加快约3倍。排骨焯水后带皮炖更耐煮，米选短粒米吸水快。比如用3cm厚排骨块，高压锅上汽后计时，25分钟肉能咬碎，30分钟连骨头都酥。米水比例1:1.5，水量太多会溢锅，太少粥太稠。高压锅先炖肉再放米，米能充分吸收排骨的肉香。开盖焖5分钟主要是让米粒更饱满，粥表面形成漂亮油花。所以总时间25分钟保底，30分钟确保米和肉都熟透，时间太短米夹生，超过35分钟肉会散。