炖排骨一般要一个钟头左右，冷水下锅先煮开血沫，之后转小火慢炖到肉质软烂。如果是小排得四十分钟，大排得一小时，要是用高压锅那得二十分钟。关键得看排骨的粗细长短。

因为排骨里的肉质纤维比较粗，冷水下锅的话需要先煮开血沫，这样能去腥，但之后要转小火慢炖，这样肉质才会变软。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通猪肋排纤维长度在1.5-2厘米时，需要60-90分钟才能完全软化。要是用高压锅，压力能提升肉质的分解速度，所以时间缩短到原来的三分之一。记得中途不能开盖，不然会影响肉质和汤的浓稠度。要是排骨太硬，可以加两片生姜和半勺料酒，这样能加速胶原蛋白的分解。