普通锅炖排骨需要煮40到60分钟，冷水下锅后开大火烧开，转小火慢炖30分钟，开盖焖10分钟。如果排骨块大就多煮些时间，像小排或肋排这种肉多的部位要确保炖到筷子能戳透。

因为普通锅的导热性比高压锅差很多，像普通炒锅或砂锅这种，热量传递慢，所以得用长时间来让肉质变软。根据中国烹饪协会大前年数据，普通锅炖肉最佳时间是总水量没过食材2倍以上，每500克排骨需要35-50分钟。比如用2斤肋排，冷水下锅加3斤水，先大火煮开撇去浮沫，转小火保持水面微沸状态，这样炖到40分钟肉质会变得酥烂，再焖10分钟让味道更入味。像焯水不彻底的话，可能需要多煮15分钟去血沫，像用带骨肋排比去骨的要多煮10分钟。