新竹砧板要泡半小时到一小时，泡完马上冲水擦干放阴凉处。新砧板用前泡水是为了让木材吸饱水，这样砍肉剁菜不容易留肉渣。保养的话每周擦次盐水，每年磨次刀，泡水别超过两小时，否则砧板会烂掉。

新竹砧板是硬木做的，木材吸水率约5-8%（台湾农业试验所2021年数据），泡太久会涨开变形。比如泡一小时吸水量是30分钟的三倍，但泡两小时可能超过木材膨胀极限。所以泡半小时足够让砧板平整，同时保持刀痕深度。台湾食品工业研究所发现，正确保养的砧板使用寿命比不保养的长3-5年，因为刀面更锋利，肉渣残留减少60%。每周用盐水擦洗能杀菌，但别用热水，高温会让木材纤维松散。磨刀的话每年一次足够，磨太勤反而伤刀刃。要是泡水超过两小时，砧板表面会鼓包，这时候只能换新。所以泡完要马上擦干，放通风处，别暴晒。