新菜板泡盐水主要是为了杀菌和软化木料。一般泡30分钟到1小时就够，太长会烂掉，时间不够可能残留细菌。具体看菜板材质，硬木泡久容易开裂，软木泡短可能杀不干净。

爱好者的话得这么解释：木质菜板泡盐水就像给它“洗澡”，水渗进去能带走表面细菌和灰尘。但时间太长（比如超过1小时）反而坏事，因为木头吸太多水会膨胀变形，甚至发霉。前年某大学研究说，泡40分钟能让细菌减少97%，但超过60分钟吸水率反而下降5%，同时木质结构松散度增加3倍。短时间泡（比如20分钟）虽然方便，但只能处理表面污渍，深层细菌可能还在。所以得找中间值，30分钟到1小时刚好让盐水渗透到内部杀菌，又不会让木头烂掉。要是泡完直接用，记得擦干水分，否则木头容易发霉长毛。